1.什么是油脂，有什么作用？

• 注意平衡。  動物源脂肪中飽和脂肪酸含量高，種子類植物油源不飽和脂肪酸含量高，注意搭配食用。因為肉類食品含有蛋白質和脂肪，因此建議烹調用油采用種子類植物油，純素食者應補充鮮奶。
• 注意食用量。  哺乳動物對脂肪都具有較強貯存機能，即攝入脂肪量大時，貯存在皮下，以備機體大量耗能時分解提供能量。因此，食物中脂肪量長期較大時會使人肥胖，反而影響健康。
• 注意方法。  烹調用油最好不要將油溫加熱太高，防止油品氧化和碳化。如果需要爆炒也是將鍋燒紅而不是把油燒黑。