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      廣西壯族自治區

         糧油科學研究所

      油脂的小常識
      來源: | 作者:廣西壯族自治區糧油科學研究所 | 發布時間: 2017-07-24 | 2618 次瀏覽 | 分享到:
      什么是油脂,有什么作用? 人體攝入脂肪應注意什么?

         1.什么是油脂,有什么作用?

      • 油脂簡稱混甘三酯,是指甘油與各種脂肪酸發生酯化反應生成的酯。脂肪酸的種類有20多種,其物理和化學性質有較大差別,但它們大都是無色無味的。通常我們把液態稱為油,固態稱為脂。

      • 人體攝入油脂后,通過人體脂肪酶的作用分解,吸收并合成人體脂肪,合成的人體脂肪一部分參與新陳代謝,另一部分繼續分解給機體提供能量,還有剩余的貯存在皮下備用。


         2.人體攝入脂肪應注意什么?


      • 注意平衡。  動物源脂肪中飽和脂肪酸含量高,種子類植物油源不飽和脂肪酸含量高,注意搭配食用。因為肉類食品含有蛋白質和脂肪,因此建議烹調用油采用種子類植物油,純素食者應補充鮮奶。
      • 注意食用量。  哺乳動物對脂肪都具有較強貯存機能,即攝入脂肪量大時,貯存在皮下,以備機體大量耗能時分解提供能量。因此,食物中脂肪量長期較大時會使人肥胖,反而影響健康。
      • 注意方法。  烹調用油最好不要將油溫加熱太高,防止油品氧化和碳化。如果需要爆炒也是將鍋燒紅而不是把油燒黑。

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