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      廣西壯族自治區

         糧油科學研究所

      高檔食用油“高”在哪
      來源: | 作者:廣西壯族自治區糧油科學研究所 | 發布時間: 2017-07-25 | 2899 次瀏覽 | 分享到:
      高檔食用油是近幾年來隨著人們生活水平的不斷提高才慢慢進入消費者的眼球,且漸漸被人們認同和采納,市場將越來越大。必須強調的是,高檔食用油不是指精煉程度很高的油。

            高檔食用油是近幾年來隨著人們生活水平的不斷提高才慢慢進入消費者的眼球,且漸漸被人們認同和采納,市場將越來越大。

            必須強調的是,高檔食用油不是指精煉程度很高的油。例如色拉級棕櫚油在很多國家不能作為食用油,歐洲對高芥酸菜籽油仍有許多規定。目前被公認的高檔食用油有以下幾個要求:

       1.精選食品原料,而且富含對人體健康有益的成分,以功能性脂肪酸、脂溶性維生素、活性甾醇類為主。

       2.取油和煉油工藝一般都有綠色工藝作為技術支持,不能使用任何有害化學試劑或物質,避免造成人為污染。

       3.原料在取油之前必須保證新鮮和成熟度,盡量縮短貯存時間,避免在貯存期原料變質。

       4.在符合上述要求的條件下,現在市售食用油中稱得上高檔油的有:橄欖油、可可油、花生油、芝麻油以及核桃油、粟子油等。例如:橄欖油有壓榨式和浸出后化學精煉的,兩種品質相差很遠,前者才是高檔油;各種胚芽油如玉米、小麥胚芽油,因為都需要精煉而損失部分有益成分如脂溶性維生素,同時要添加非天然的物質而不被列入高檔油脂。

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